發(fā)酵知識(shí)

　　發(fā)酵豆粕50%高蛋白的來源：

　　1、采用46%去皮高蛋白豆粕作為底物進(jìn)行發(fā)酵.

　　2、酵母菌本身屬高蛋白菌種（45%），培養(yǎng)基中含有大量的牛肉膏、蛋白胨

　　類高蛋白養(yǎng)分

　　3、在發(fā)酵過程中有益菌大量生長(zhǎng)繁殖，因新陳代謝機(jī)理除產(chǎn)酸外并釋放

　　大量的二氧化碳.

　　4、發(fā)酵合格成品的收成率90%----85%之間，為宜.

　　5、由以上綜合因素可以得出以下結(jié)論：

　　50%高蛋白=46%豆粕+（46%*15%）+發(fā)酵過程產(chǎn)酸（氨基酸成分）

　　注：發(fā)酵過程中產(chǎn)品流失以轉(zhuǎn)化釋放二氧化碳形式流失，豆粕本身 含有的蛋白不會(huì)流失.

　　發(fā)酵過程中高賴氨酸的來源：

　　1、棒桿菌----賴氨酸發(fā)生菌.

　　2、棒桿菌在液體發(fā)酵階段，產(chǎn)酸率可達(dá)到3.5—4%.

　　3、棒桿菌在進(jìn)入固體發(fā)酵階段會(huì)放緩產(chǎn)酸率.

　　4、發(fā)酵豆粕中5%賴氨酸的來源與保障：

　　46%豆粕中賴氨酸含量2.81%+棒桿菌所產(chǎn)酸中的賴氨酸足以保證發(fā)酵后物料中的賴氨酸含量值.

　　固體混合發(fā)酵技術(shù)：

　　1、在固體混合發(fā)酵時(shí)，PH值在7     6時(shí)棒桿菌會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖，此過程中棒桿菌大量產(chǎn)生酸—賴氨酸.

　　2、PH值6     5.5之間酵母、芽孢菌同時(shí)生長(zhǎng)快速繁殖產(chǎn)生乳酸、和大量蛋白酶及符合酶、和氨基酸、小肽等.

　　3、PH值    5左右時(shí)，有益復(fù)合菌群呈穩(wěn)定狀態(tài).

　　4、PH值    4.5及以下時(shí)，有益菌幾乎停止生長(zhǎng)、繁殖進(jìn)入衰退期.

　　芽孢桿菌的作用機(jī)理：

　　1、地衣芽孢桿菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酸性蛋白酶，在固體發(fā)酵階段時(shí)酸性蛋白酶針對(duì)氨基酸大分子鏈進(jìn)行靶向識(shí)別逐個(gè)把蛋氨酸切開。

　　2、枯草芽孢桿菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的復(fù)合酶，復(fù)合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶、等酶系，它們對(duì)多糖大分子逐一靶向識(shí)別，把多糖分解為寡糖、單糖和雙糖等可供生物充分利用的小分子。