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發(fā)酵知識(shí) 已關(guān)閉
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發(fā)酵豆粕50%高蛋白的來源: 1、采用46%去皮高蛋白豆粕作為底物進(jìn)行發(fā)酵. 2、酵母菌本身屬高蛋白菌種(45%),培養(yǎng)基中含有大量的牛肉膏、蛋白胨 類高蛋白養(yǎng)分 3、在發(fā)酵過程中有益菌大量生長(zhǎng)繁殖,因新陳代謝機(jī)理除產(chǎn)酸外并釋放 大量的二氧化碳. 4、發(fā)酵合格成品的收成率90%----85%之間,為宜. 5、由以上綜合因素可以得出以下結(jié)論: 50%高蛋白=46%豆粕+(46%*15%)+發(fā)酵過程產(chǎn)酸(氨基酸成分) 注:發(fā)酵過程中產(chǎn)品流失以轉(zhuǎn)化釋放二氧化碳形式流失,豆粕本身 含有的蛋白不會(huì)流失. 發(fā)酵過程中高賴氨酸的來源: 1、棒桿菌----賴氨酸發(fā)生菌. 2、棒桿菌在液體發(fā)酵階段,產(chǎn)酸率可達(dá)到3.5—4%. 3、棒桿菌在進(jìn)入固體發(fā)酵階段會(huì)放緩產(chǎn)酸率. 4、發(fā)酵豆粕中5%賴氨酸的來源與保障: 46%豆粕中賴氨酸含量2.81%+棒桿菌所產(chǎn)酸中的賴氨酸足以保證發(fā)酵后物料中的賴氨酸含量值. 固體混合發(fā)酵技術(shù): 1、在固體混合發(fā)酵時(shí),PH值在7 6時(shí)棒桿菌會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖,此過程中棒桿菌大量產(chǎn)生酸—賴氨酸. 2、PH值6 5.5之間酵母、芽孢菌同時(shí)生長(zhǎng)快速繁殖產(chǎn)生乳酸、和大量蛋白酶及符合酶、和氨基酸、小肽等. 3、PH值 5左右時(shí),有益復(fù)合菌群呈穩(wěn)定狀態(tài). 4、PH值 4.5及以下時(shí),有益菌幾乎停止生長(zhǎng)、繁殖進(jìn)入衰退期. 芽孢桿菌的作用機(jī)理: 1、地衣芽孢桿菌,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酸性蛋白酶,在固體發(fā)酵階段時(shí)酸性蛋白酶針對(duì)氨基酸大分子鏈進(jìn)行靶向識(shí)別逐個(gè)把蛋氨酸切開。 2、枯草芽孢桿菌,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的復(fù)合酶,復(fù)合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶、等酶系,它們對(duì)多糖大分子逐一靶向識(shí)別,把多糖分解為寡糖、單糖和雙糖等可供生物充分利用的小分子。 |