中國(guó)動(dòng)物生產(chǎn)行業(yè)經(jīng)過(guò)近30年的迅猛發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)平臺(tái)期，各種問(wèn)題、矛盾凸顯，產(chǎn)品同質(zhì)化、飼料原料緊缺、價(jià)格普漲、養(yǎng)殖成本高企、養(yǎng)殖積極性受到打擊、濫用抗生素、食品安全受到威脅、環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，這些無(wú)不時(shí)刻考驗(yàn)著整個(gè)行業(yè)的每一根神經(jīng)。如何改變現(xiàn)狀，推動(dòng)動(dòng)物生產(chǎn)業(yè)和飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，有效緩解原料緊缺、健康養(yǎng)殖、環(huán)境污染等公共問(wèn)題，值得我們深入思考！
生物發(fā)酵，不是一個(gè)新名詞，作為一個(gè)可以提高飼料轉(zhuǎn)化率、保護(hù)動(dòng)物腸道健康、降低糞氮排泄、改善養(yǎng)殖環(huán)境等的技術(shù)手段，近幾年，受到不少飼料企業(yè)和飼料添加劑企業(yè)的關(guān)注。酶制劑、益生菌、發(fā)酵墊料（發(fā)酵床）、發(fā)酵原料（發(fā)酵飼料）等均已成為動(dòng)物生產(chǎn)領(lǐng)域中不可或缺的產(chǎn)品。未來(lái)，我們有理由相信，飼料的機(jī)械加工和生物發(fā)酵將并存于飼料生產(chǎn)和動(dòng)物養(yǎng)殖中，但如何整合生物發(fā)酵和機(jī)械加工，讓生物發(fā)酵更進(jìn)一步地貼近養(yǎng)殖終端，使之能夠成為促進(jìn)飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型，養(yǎng)殖體系受益，社會(huì)環(huán)境改善，食品更加健康安全的關(guān)鍵技術(shù)紐帶，還有很多方面需要論證。
1、 動(dòng)物生產(chǎn)存在的問(wèn)題——養(yǎng)殖不規(guī)范、污染嚴(yán)重、抗生素濫用
現(xiàn)在，散養(yǎng)戶飼養(yǎng)水平、飼養(yǎng)條件較差，疫病防治意識(shí)薄弱，防疫措施不夠完善，活禽交易市場(chǎng)不規(guī)范，衛(wèi)生條件、通風(fēng)、消毒等措施不嚴(yán)密，都導(dǎo)致了動(dòng)物疾病的增加，尤其是人畜共患病的發(fā)生更是加大了人們對(duì)動(dòng)物安全、食品安全的恐懼，如禽流感H7N9、H5N1 病毒的蔓延，都是近年來(lái)影響生命安全的畜產(chǎn)品帶給社會(huì)的危害。隨著規(guī)模化、集約化動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和動(dòng)物及其產(chǎn)品的頻繁流通，動(dòng)物疾病尤其是傳染性疾病越來(lái)越多，危害日趨嚴(yán)重。
與散養(yǎng)相比，集約化養(yǎng)殖在遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疫病防治、環(huán)境控制、飼料轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)效率、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、規(guī)模效益等方面都具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，受資源狀況、經(jīng)濟(jì)條件等因素制約，我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖主要集中在城鎮(zhèn)附近和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)安全健康畜產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)已成為食物需求增長(zhǎng)的主體。但是動(dòng)物養(yǎng)殖集約化經(jīng)營(yíng)在取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，其生產(chǎn)的外部性效應(yīng)日益凸顯，集約化養(yǎng)殖不僅造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，直接影響到居民生活質(zhì)量與身體健康，而且也使得養(yǎng)殖場(chǎng)與周邊村民的矛盾日益激化。
目前，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用各種抗菌促生長(zhǎng)劑，種類繁雜、劑量過(guò)高，并缺乏禁藥期的嚴(yán)格管理，使這類抗菌促生長(zhǎng)劑不僅在動(dòng)物體內(nèi)大量殘留，而且其殘留引起的細(xì)菌抗藥性日益增強(qiáng)。違禁添加的動(dòng)物抗生素、人用抗生素也讓動(dòng)物產(chǎn)品的安全變得無(wú)法保證?？系禄鶈?wèn)題雞肉事件就是養(yǎng)殖業(yè)主為了追求經(jīng)濟(jì)效益，超量或違禁使用藥物導(dǎo)致食品危害人類健康的典型案例，這些現(xiàn)象在我國(guó)還較為普遍，嚴(yán)重危害到人們的健康和行業(yè)發(fā)展。
2 、生物發(fā)酵在動(dòng)物生產(chǎn)應(yīng)用的近況
現(xiàn)階段的生物發(fā)酵技術(shù)，在中國(guó)飼料添加劑企業(yè)已經(jīng)廣泛應(yīng)用，比如酶制劑、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的直接應(yīng)用尚處于初級(jí)階段，主要有全價(jià)飼料、粕類飼料、纖維類飼料、秸稈類飼料、養(yǎng)殖墊料等發(fā)酵技術(shù)。目前在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用比較多，養(yǎng)殖戶比較接受的有發(fā)酵全價(jià)飼料、秸稈類飼料以及發(fā)酵墊料。常用的菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、各種曲霉菌等。
2.1 發(fā)酵全價(jià)飼料
將全價(jià)料包括能量、蛋白原料、礦物元素等全部飼料成分作為底物，或者直接用市售全價(jià)飼料作為底物，在適當(dāng)?shù)臏囟认陆?jīng)厭氧或好氧短時(shí)間發(fā)酵，改善飼料的適口性，提高采食量，該類飼料不僅能全面滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要，還能增加多種消化酶、有機(jī)酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸的含量，富含大量的益生菌。
目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)這類菌種的廠家很多，發(fā)酵模式包括自產(chǎn)自銷、自產(chǎn)自用等，但是都存在著不同的瓶頸問(wèn)題。自產(chǎn)自銷，如果烘干存在費(fèi)用加大、成本升高的問(wèn)題，濕料則受到氣溫、運(yùn)輸、包裝、染菌等各方面問(wèn)題影響，銷量有限。自產(chǎn)自用解決了以上問(wèn)題，發(fā)酵完畢即可使用，但是存在規(guī)模小、批次之間不均衡、工藝不穩(wěn)定、易霉變等問(wèn)題。這些都是生物發(fā)酵在飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型路途上的需要解決的難題。
2.2 秸稈類飼料
主要以青貯玉米比較常見(jiàn)，用發(fā)酵的方法將秋收后尚保持青綠或部分青綠的玉米秸稈較長(zhǎng)期保存下來(lái)，可以很好地保存其養(yǎng)分，而且質(zhì)地變軟，具有香味，能增進(jìn)牛、羊食欲，解決冬春季節(jié)飼草的不足的問(wèn)題。制作青貯料的技術(shù)關(guān)鍵是為乳酸菌的繁衍提供必要條件：①在調(diào)制過(guò)程中，原料要盡量鍘短，裝窖時(shí)踩緊壓實(shí)，盡量排除窖內(nèi)的空氣；②原料中的含水量在75%左右（即用手剛能擰出水而不能下滴時(shí)），最適于乳酸菌的繁殖。青貯時(shí)應(yīng)根據(jù)玉米秸的青綠程度決定是否需要灑水；③原料要含有一定量的糖分，一般玉米秸稈的含糖量難以符合要求。
2.3 發(fā)酵墊料
發(fā)酵墊料養(yǎng)殖法（即發(fā)酵床生產(chǎn)技術(shù)）的原理是利用微生物菌種，按一定比例混合秸桿、鋸末屑、稻殼粉和糞便 （ 或泥土 ） 進(jìn)行微生物發(fā)酵繁殖形成一個(gè)微生態(tài)發(fā)酵工廠，并以此作為養(yǎng)殖場(chǎng)的墊料。再利用動(dòng)物的翻扒習(xí)性作為機(jī)器加工，使糞便和墊料充分混合，通過(guò)發(fā)酵墊料中微生物的分解發(fā)酵，使糞便中的有機(jī)物質(zhì)得到充分地分解和轉(zhuǎn)化，微生物以尚未消化的糞便為食餌，繁殖滋生。同時(shí)繁殖生長(zhǎng)的微生物又向動(dòng)物提供了無(wú)機(jī)物營(yíng)養(yǎng)和菌體蛋白質(zhì)，從而相輔相成將發(fā)酵墊料演變成微生態(tài)飼料加工廠，達(dá)到無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)害化的目的。因此，發(fā)膠墊料養(yǎng)殖法是一種無(wú)污染、無(wú)排放的、無(wú)臭氣的新型環(huán)保生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，具有成本低、耗料少、操作簡(jiǎn)、效益高、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，發(fā)酵的墊料又是一種腐熟的營(yíng)養(yǎng)全面的有機(jī)肥。
3 、利用生物發(fā)酵可以解決
畜牧業(yè)發(fā)展的困境從實(shí)際應(yīng)用效果來(lái)說(shuō)，生物發(fā)酵類產(chǎn)品是富含益生菌及其代謝產(chǎn)物的飼料原料的復(fù)合體，該類物質(zhì)通過(guò)動(dòng)物的腸道，經(jīng)過(guò)消化吸收后排到養(yǎng)殖環(huán)境中，能夠起到明顯作用的區(qū)域也就限制在動(dòng)物腸道和養(yǎng)殖環(huán)境中。通過(guò)對(duì)該類產(chǎn)品的實(shí)際使用效果調(diào)查主要表現(xiàn)在生物發(fā)酵通過(guò)改善動(dòng)物腸道、提高消化率、減少環(huán)境異味幾個(gè)方面來(lái)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能，我們應(yīng)當(dāng)重視其作用，但不能夸大其功效。
3.1 減少營(yíng)養(yǎng)性、細(xì)菌性腹瀉
由于發(fā)酵飼料中益生菌及益生元的含量較高，大劑量添加后可迅速改善動(dòng)物腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高飼料消化率，降低腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上治療營(yíng)養(yǎng)性、細(xì)菌性腹瀉，且效果明顯。
3.2 改善母豬便秘
發(fā)酵飼料適口性好、富含有機(jī)酸，可提高母豬采食量，同時(shí)降低腸道pH，刺激腸道蠕動(dòng)，加快排便速度，通過(guò)調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，使用不烘干的發(fā)酵飼料可在1周內(nèi)明顯改善妊娠、哺乳期母豬的便秘情況。
3.3 提高反芻動(dòng)物消化率
反芻動(dòng)物瘤胃中存在大量微生物，酵母類發(fā)酵飼料可改善瘤胃微生物區(qū)系，提高纖維類飼料的消化吸收，大量研究數(shù)據(jù)表明，添加酵母類發(fā)酵飼料可在10～15d內(nèi)提高5%～10%的纖維消化能力。
3.4 改善蛋殼品質(zhì)
蛋殼質(zhì)量與禽類泄殖腔內(nèi)微生物含量密切相關(guān)，發(fā)酵飼料中大量益生菌可顯著降低腸道類大腸桿菌的總量，對(duì)泄殖腔類微生物總量降低有明顯作用，因此可在7～15d內(nèi)觀察到蛋殼質(zhì)量的變化。
3.5 改善環(huán)境
通過(guò)添加發(fā)酵類飼料可提高動(dòng)物整體的消化吸收率，降低糞便中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，從而減少氨、硫的排放，一般添加2～3d可觀察到養(yǎng)殖環(huán)境中異味減少。使用發(fā)酵墊料則可以節(jié)約養(yǎng)殖成本、節(jié)省人力物力、減少?gòu)U棄物的排放。
4 、行業(yè)發(fā)展低迷，生物發(fā)酵能否成為飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型的出路？
飼料企業(yè)目前處于激烈競(jìng)爭(zhēng)的階段，飼料廠分布密度極高，這是目前所面臨的最嚴(yán)重的問(wèn)題，如何能在眾多的對(duì)手中呈現(xiàn)出差異化并生存下去是一個(gè)復(fù)雜的課題。目前國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)的話語(yǔ)權(quán)在飼料廠，養(yǎng)殖屬于弱勢(shì)群體，只能被動(dòng)接受飼料廠的產(chǎn)品，隨著行業(yè)整合力度加大，這種平衡會(huì)發(fā)生變化，單一靠機(jī)械加工為主導(dǎo)的飼料廠生存空間越來(lái)越小。如果飼料企業(yè)要想借助生物發(fā)酵進(jìn)行轉(zhuǎn)型，就需要克服以下幾個(gè)障礙。
4.1 專業(yè)技術(shù)
由于大多數(shù)飼料企業(yè)缺乏發(fā)酵專業(yè)人員，對(duì)微生物和發(fā)酵工藝了解甚少，對(duì)菌種篩選不嚴(yán)格，菌種老化、變異嚴(yán)重，很多生產(chǎn)企業(yè)靠一個(gè)菌株打天下，不注重各菌種間的協(xié)同作用，片面夸大某一菌種的發(fā)酵作用，導(dǎo)致發(fā)酵質(zhì)量批次間變化較大，質(zhì)量不穩(wěn)定。除了菌，在發(fā)酵中還會(huì)用到酶，對(duì)酶的選擇要做到專酶專用，聯(lián)合用酶，就需要飼料企業(yè)對(duì)酶的來(lái)源、特性等有深入地了解。
4.2 發(fā)酵工藝
生物發(fā)酵可以粗放也可以精準(zhǔn)，對(duì)于飼料企業(yè)而言，要實(shí)現(xiàn)方便、快捷、穩(wěn)定、低成本就需要對(duì)工藝設(shè)備、流程、控制等進(jìn)行深入研究，開(kāi)發(fā)適用于養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)，養(yǎng)殖戶便于掌握和使用的發(fā)酵技術(shù)。
4.3 評(píng)估體系
目前，僅通過(guò)時(shí)間、溫度、pH等幾個(gè)簡(jiǎn)單指標(biāo)來(lái)評(píng)定發(fā)酵是否成功，沒(méi)有完整的衛(wèi)生指標(biāo)、代謝產(chǎn)物含量、益生菌含量的檢測(cè)評(píng)估系統(tǒng)，通常依靠經(jīng)驗(yàn)、眼觀指標(biāo)的變化來(lái)判定產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致產(chǎn)品的均一性較差，衛(wèi)生指標(biāo)不可控。
4.4 操作模式
飼料企業(yè)要考慮是以提供設(shè)備、菌種、技術(shù)指導(dǎo)為主要形式，還是以提供直接使用的發(fā)酵產(chǎn)品為主要形式，不同的模式對(duì)技術(shù)和服務(wù)的要求不同，當(dāng)然盈利的模式也不相同。
總而言之，我認(rèn)為未來(lái)的飼料生產(chǎn)是機(jī)械加工和生物發(fā)酵并存，前者以規(guī)模取勝，后者更貼近終端，相互補(bǔ)充，共同發(fā)展。
